作者/七飯

圖/壹覽商業

(相關資料圖)

01

5大餐飲熱點

哪些品類能順勢起飛？

咖啡賽道依舊火熱，資本青睞，混戰開啟

咖啡賽道的熱度，從2022年延續至今。

企查查數據顯示，2023年第一季度，我國新增咖啡相關企業1.17萬家，同比增長98.11%。同樣是第一季度，咖啡再次成為“融資王，共發生了14起融資事件，融資金額預估超過5億。

融資品牌中，除了規模較大的Tims天好咖啡外，其余的皆是新品牌，如四葉咖、小咖主等。咖啡賽道的品牌矩陣仍未成行，仍有許多新玩家入局。

玩家越多，競爭越激烈。走下沉路線的品牌不斷深化供應鏈，提升性價比，咖啡的價格戰已經打到了5元以下，也有品牌走創新路線，用富有創意的特調吸引年輕消費者。

入局不難，但品牌想更長久地發展下去，必須要擁有一技之長。如何打造品牌的護城河，獲得更多資源加持，5月29日—6月1日舉辦的HOTELEX上海展或許是不錯的選擇。

展會中非常重磅的咖啡與茶板塊，將帶來最新的產品、原料、咖啡設備和配件，幫助咖啡從業者了解前沿動態，獲得更多資源加持。

新茶飲聯名不斷，存量時代的流量之戰

5月份，喜茶與奢侈品品牌FENDI一場聯名，刷屏朋友圈，滿眼都是喜悅黃，不少網友感慨，“這是人生第一次all in了奢侈品”。

意想不到的聯名給品牌帶來流量與人氣的雙重加持。當下的存量時代，流量“焦慮”下，新茶飲品牌明顯加快了聯名速度。

奈雪的茶和東阿阿膠聯名，推出東阿阿膠寶藏茶等共創新品，此外還和經典《武林外傳》聯名，來了一波回憶殺；茶顏悅色與民族舞劇《紅樓夢》合作，推出國風文化滿滿的主題店；7分甜上新羊羊羊角蜜時，選擇和《喜羊羊與灰太狼》聯名……

無論聯名多奇葩，多意想不到，消費者的落腳點終會落到產品上，流量帶來更多的關注度，產品的持續輸出才能收獲更忠實的消費者。

流量之戰最終會回歸到產品之戰。在HOTELEX上海展上另一重磅的板塊——潮流飲品上，將有前沿的茶飲趨勢帶來更多新品靈感，更新的設備帶來門店效率的提升……這些都將帶來品牌力的提升。

頭部品牌加速產品創新，好食材成致勝關鍵

海底撈又上新啦，此次的春夏9款新品包含了鍋底、葷菜、甜品等5大品類，嶺南黃豬肚雞鍋、很牛的牛蛙、和牛牛油牛肉滑、現剪現吃豌豆苗……

主打的嶺南黃豬肚雞鍋選用優質的嶺南黃雞，飼養天數高達70天以上。美味與創意的新品贏得了消費者的一致好評，“徹徹底底感受到海底撈的誠意了。”

從2022年開始，海底撈開啟了更高頻的上新，用好食材打造品牌新的競爭力。

另一品牌巴奴毛肚火鍋，經歷了“土豆事件”后，在“烏蘭察布土豆”原產地做了次溯源發布會，展示好食材背后的故事。從國內率先取得“生產許可證”的鴨血，到火鍋新招牌繡球菌，再到烏蘭察布土豆，巴奴一直堅持產品主義，走出品牌的差異化。

這兩個頭部品牌的例子無疑再次佐證了好食材對品牌發展的深遠影響，既保證了品牌的活力，又讓品牌更具辨識度。

HOTELEX上海展上餐飲食材&食品綜合板塊，將帶來更多優質食材，深度鏈接食材企業與餐飲品牌，帶來整個餐飲生態系統的全面升級。

專業玩家入局，小酒館進入質價比時代

收獲無數米其林星星的高端餐飲品牌新榮記入局小酒館賽道，開了一家“榮記95”，除了香檳、紅白葡萄酒、橘酒之外，還有清酒、梅子酒、洋酒、黃酒等更豐富的產品。

業態更融合，即是小海鮮餐廳，又是咖啡吧、小酒館，日餐夜酒，愜意放松。高端玩家入局，提升了小酒館的品類緯度，高性價比不再是唯一的關鍵詞，質價比時代正加速到來，品質與價格的完美平衡，才能收獲年輕人的熱愛。

在HOTELEX上海展的酒類綜合板塊，將看到更多海外的優質品牌，掀起消費者們追逐酒類文化和時尚生活的新浪潮。

各品牌加速拓店，“規模優勢”正擴大

開店成為2023年上半年的高頻詞，各大賽道的熱門選手正加速布局，擴大自己的規模優勢。

火鍋賽道，朱光玉火鍋館截至第一季度，已經完成全國135家門店的布局；呷哺集團新開門店58家，其中，呷哺呷哺餐廳47家，湊湊火鍋10家以及1家趁燒。

茶飲咖啡一路高漲，瑞幸咖啡第一季度凈增1137家店，還將店開到了新加坡，成功出海；蜜雪冰城門店數突破2萬，開店勇猛依舊，一季度門店開出479家……

百勝中國第一季度新增233家店（肯德基145家，必勝客80家）；湘菜品牌費大廚廣州首店開業，“集齊”了北上廣深，還有十家店待開……

餐飲品牌的規模之爭，在復蘇后加速開啟，一個加盟的紅利期也開啟了，創業者將選擇更具實力的品牌加盟，而非自創業，減少環境不確定性帶來的風險。

2023HOTELEX上海展還將繼續攜手SFE連鎖加盟展，打造連鎖加盟及餐飲投資板塊，幫助餐飲從業更好地擇加盟品牌，也幫助餐飲品牌能更好地運營，提升服務質量。

02

3000+展商匯聚

拓視野，看機會

2023年的上半年，除了必然的優勝略汰，部分玩家退場外，餐飲圈一直保持著蓬勃向上的發展態勢，淄博燒烤帶火一城，燒烤品類獲得更大關注度；網紅火鍋加速拓店，排隊力驚人；預制菜熱度不減，各平臺加磅布局……

解析上半年的餐飲熱點，我們也不難看出——借助品類的發展大勢，品牌才能起勢。選對方向，加上資源的快速整合，才能創造出一個品類良好的發展契機。

匯聚3000+展商，萬款新品的HOTELEX SHANGHAI 2023 上海國際酒店及餐飲業博覽會，將在2023年5月29日-6月1日在國家會展中心（上海浦西·虹橋）盛大開幕，“打包”最前沿的餐飲資訊，幫助餐飲人，拓視野，找機會。

展品類別涵蓋廚房設備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設備及物料、烘培設備及物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設計及配套、連鎖加盟及連鎖資源，展出酒店與餐飲全產業鏈展品。

作為國內規模最大、最具影響力的酒店及餐飲展覽會之一，HOTELEX吸引了來自世界各地的酒店、餐飲企業和專業人士參加，整合內外優質資源，覆蓋全產業鏈，以“食飲無界，播種未來”為主題，將為展商和觀眾呈現一場專業、高品質的行業上下游盛會。

重磅板塊

咖啡與茶飲

2023HOTELEX上海展，將帶來咖啡與茶、飲品綜合板塊，為觀眾呈現時下新產品、新服務等。

廚房設備與用品

廚房可以說是餐館飯店的核心。2023HOTELEX上海展也將繼續為大家帶來廚房設備與用品板塊，參展的產品新、齊、全，全面滿足市場的需求，將成為酒店餐飲廚房用品行業風向標。

展出類別包括：

烹飪設備綜合

洗消設備

制冷設備 廚房環保設備

中央廚房設備

廚房輔助設備及用品

廚房食品加工機械

廚房設備生產加工機械

冷鏈物流及配送

桌面用品

HOTELEX桌面用品一直以其高端的市場定位及優質的現場服務吸引著眾多世界著名品牌。桌面類展品從產品材質上區分有陶瓷、玻璃、不銹鋼、金銀器、亞克力塑料、水晶、密胺、竹木及綠色環保材質等，更是囊括當下酒店及中高端餐飲企業實際所需。

食材與食品綜合

2023HOTELEX上海展也將繼續帶來餐飲食材、食品綜合板塊展品，通過食材企業與餐飲企業的深度鏈接，帶動整個餐飲生態系統的全面升級。

烘焙與冰淇淋

在行業、品牌、消費者眼里，冰淇淋、烘焙都是極具討論熱度的品類。行業趨勢報告指出，2021年中國冰淇淋市場規模仍穩居全球第一；據相關數據顯示，2016-2021年，我國烘焙行業市場規模從 1700 億元增加至 2652 億元，年均復合增速為 9.30%。

2023HOTELEX上海展帶著冰淇淋設備及物料、烘培設備及物料的優質供應鏈展商，再次去往上海浦西·虹橋國家會展中心。

酒類綜合

酒類綜合板塊帶入了海外優質品牌的同時，更將掀起消費者們追捧酒類文化和時尚生活方式的旋風。

包裝與設計

餐飲設計在餐飲品牌經營及品牌價值方面占據的地位越來越明顯，餐飲與設計界的聯系也越來越緊密！

酒店、餐飲老板們該如何選擇？來2023HOTELEX上海展參觀食品餐飲包裝、餐飲設計及配套板塊展品和服務，定會有所收獲。

連鎖加盟和餐飲投資

2023HOTELEX上海展將繼續攜手SFE連鎖加盟展，打造連鎖加盟及餐飲投資板塊，鼓勵餐飲行業從業者，更科學的選擇加盟品牌和投資；在品牌運營，餐飲運作等方面，提供更優質的服務。

10大特色展區

本屆HOTELEX上海展持續在展品品類擴容的同時縱向深挖垂直品類，跟進結合時代人民日益增長的美好生活需要，此次升級為10大特色展區：中國廚都澳博展團區、中央廚房精品集成展區、眾山餐飲包裝聯合展區、預制菜展區、2023 HOTELEX上海國際咖啡美食文化節、2023上海國際美酒美食文化節、餐飲設計展區、“國民公路G318全國巡展”開幕展、濱水生活節、美麗鄉村品質生活展區，力求打造橫跨文旅大消費全產業鏈的集合型展會！

展會同期的“咖啡文化美食節”、“美酒文化節”等活動，將攜全球的咖啡和葡萄酒美食產業鏈，以及特色精品店亮相展會，將成為愛好者們的盛會。

03

賽事、論壇、活動不斷

前沿觀點激情碰撞

緊跟市場新熱點，涵蓋咖啡、烘焙、冰淇淋、中餐等行業內容，通過賽事、活動、論壇等形式，邀請各行業專業人士坐鎮，共同賦能行業。除了展商展品、服務的呈現，2023HOTELEX也將繼續帶來一系列賽事、活動和論壇。

部分一：專業賽事

快速奔跑的咖啡行業，同樣也需要專業的行業聚會，幫助厘清發展脈絡，拓寬創新思路。世界級咖啡賽事、專業的咖啡相關主題論壇以及精彩的咖啡美食活動，聚集了全產業上下游人士，在2023HOTELEX上海展，我們可以窺探行業未來的發展趨勢。除此之外，涉及烹飪餐飲、烘焙、冰淇淋、精品巧克力類的專業賽事也將悉數上演

/ 賽事、展演及節事活動 /

5.29-6.1日 2023世界咖啡師大賽中國區選拔賽上海分賽區 1.2M02（近13號門）

5.29-6.1日 2023世界咖啡沖煮大賽中國區總決賽 1.2F02（近17號門）

5.29-6.1日 第九屆世界面包大賽中國隊選拔賽全國總決賽 2.1L30（近10號門）

5.29-6.1日 2023世界拉花藝術大賽中國區總決賽 2.2F01（近5號門）

5.29-6.1日 2023世界咖啡烘培大賽中國區選拔賽上海分賽區 2.2L01（近8號門）

5.29-6.1日 2022世界咖啡與烈酒大賽中國區總決賽 2.2L80（近13號門）

5.29-6.1日 2023“尋”中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽 3L01（近15號門）

5.29-6.1日 第七屆HOTELEX明日之星 - 中國國際烹飪技能職業聯賽 4.1M65（近15號門）

5.29-5.30日 2023上海奢廚國際美食峰會 4.1M10（近9號門）

5.31-6.1日 2023上海國際披薩大師賽全國總決賽 5.1M76（近8號門）

5.29-5.30日 2023上海國際手工冰淇淋大師賽全國總決賽 5.1M76（近8號門）

5.29-5.30日 2023上海市旅游飯店行業餐飲擺臺技能大賽 5.2M70（近15號門）

5.29-6.1日 第十屆上海國際潮流飲品創意制作大賽挑戰賽 8.1M32（近15號門）

5.29-6.1日 首屆HOTELEX潮飲·尋味賽 8.1M32（近15號門）

5.29-6.1日 第二屆CFCA中國精品巧克力大賽-上海賽區 8.2F190（近9號門）

5.29-6.1日 2023 HOTELEX上海國際咖啡美食文化節 8.2H館內

5.29-6.1日 2023 ALL Star 咖啡冠軍表演秀 8.2H館內

*具體活動及議程以現場為準

部分二：專業論壇

2023HOTELEX上海展作為酒店餐飲行業盛會，緊跟市場潮流趨勢，將以中餐、預制菜、餐飲設計等大熱細分領域為主題，帶來一系列賽事、論壇和活動。

4.2A 論壇區

5.29日 探索·超越 酒店新生活專題會

5.30日 咖啡的100種可能——2023中國咖啡產業創新大會

5.31日 2023中國餐飲生態大會

4.2D 論壇區

5.30-5.31日 2023第七屆中國文旅大消費年度峰會暨龍雀獎頒獎盛典

5.1B 論壇區

5.29日 “2023年智慧商廚高峰論壇”——共赴ESG可持續發展的共贏之路

5.30日 2023第十二屆中央廚房（預制菜）建設與發展高峰論壇

5.31日 “鮮生奪人” 推動智能技術與食品生產加工的深度融合

5.2 M70

5.30日 2023-2024酒店餐飲用品行業年度趨勢發布會

6.1C 論壇區

5.29日 2023中國商業特許經營峰會——連鎖品牌創新發展論壇

5.30日 2023中國商業特許經營峰會——“味卷全球”中餐出海新興市場發展論壇

5.30日 2023中國商業特許經營峰會——加盟生態協同發展論壇

5.31日 2023中國商業特許經營峰會——用戶需求為導向的品牌發展論壇

6.2E 論壇區

5.29日 2023·橙子餐飲人連鎖大會——餐飲的秘密

5.30日 浙江省飯店餐飲高峰論壇

5.31日 火鍋創新爆品論壇暨TOP綁頒獎典禮

6.2F 論壇區

5.29日 第三屆新餐飲產業大會暨首屆中國國際預制菜·上海峰會

5.30日 中國餐飲新媒體營銷峰會

5.31日 私域·生長——第17屆中華餐飲雙創論壇

7.2G 論壇區

5.29日 2023中國國際美食產業發展大會

5.30日 第二屆中國預制菜產業園創新發展大會暨首屆三產融合與鄉村振興高質量發展論壇

5.31日 中國（上海）預制菜消費論壇暨三產協同與消費新通路創新高峰論壇

旅游目的地品牌推介 7.2舞臺區（近21號門）

8.2H 論壇區

5.29日 FutureFood 上海國際食物設計節新聞發布會暨未來食物設計創新論壇

5.29日 預見2050系列之重塑——餐飲邊界趨勢論壇

5.30日 首屆餐飲設計年會&設計的信仰主題論壇

5.31日 YSCC可持續咖啡論壇

8.2 I 論壇區

5.29日 “有界之外”2023中國新烘焙影響力峰會——烘焙新生力量專場

5.30日 2023 GCEF大中華區咖啡產業精英論壇

5.31-6.1日 2023 HOTELEX 咖啡發現劇場

8.2J 論壇區

5.29日 上海市健康產業發展促進協會健康養老服務評估與標準化建設專業委員會·達標企業授牌儀式及優秀企業頒獎典禮

5.30日 2023 第二屆醫康養旅游產業創新發展高峰論壇

5.31日 上海市老科學技術工作者協會2023高科技學術交流會議

NHA99

5.29-6.1日 迷你酒劇場 NHA99

8米層會議室M801 / M701

5.29日 2023文旅專場投資專場配對會一&二

B區辦公樓（B-01會議室）

5.30日 中國非公立醫療協會-國際醫療旅游分會成立大會暨2023國際醫療旅游發展高峰論壇

C區辦公樓C-02會議室

5.31日 318公路旅行生態大會(籌備會）

5.29日 2023健康旅游論壇

5.30日 上海文旅產業投資峰會

C區辦公樓C-03會議室

5.29日 蓄力·變革·鏈接——2023新文旅產業發展峰會

5.30日 煥新升級·創新增長——2023中國（長三角）景區度假區高質量升級大會

*以上為部分展示，具體以現場為準

04

免費領票

抓住行業發展新機遇！

今年的HOTELEX上海展，將在專業度、規模、質量、服務等方面不斷創新升級，為酒店和餐飲展帶來新思路，為行業繁榮和長期穩定發展提供強有力的促進和引領作用。

隨著經濟的復蘇與蓬勃發展，將于2023年5月29日-6月1日上海虹橋·國家會展中心，2023HOTELEX上海酒店及餐飲業博覽會將與來自海內外的參展商及專業觀眾再次相會！抓住行業重啟新機遇，相約5月，不見不散！

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