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出品/壹覽商業

近兩年來，預制菜賽道持續火爆，鮮食預制菜也成為各大品牌的發力點。

(相關資料圖)

今年初，預制菜部門與大進口、自有品牌一同被列為盒馬一級部門，盒馬預制菜部門總經理陳慧芳表示，部門從總部獲得的人力、資源等配置支持均有提升。侯毅也會根據預制菜相關需求帶隊考察突破。

除此之外，海底撈推出的“開飯了”系列在各大渠道上線；“賈國龍功夫菜”出現在西貝菜單上的顯眼位置；大潤發、叮咚買菜等電商渠道也在加速預制菜賽道的布局。

更有甚者，連家電產業也沒有放過在預制菜方面的布局。2022年9月，董明珠表示：“格力電器將結合企業自身優勢，成立預制菜裝備制造公司，為預制菜產業發展提供技術支撐。”并在同年12月，成立珠海格力預制菜裝備科技發展有限公司。

近日，盒馬在上海發起預制菜生態聯盟，除了行業龍頭的食品企業、高校，還有不少家電企業也出現在現場。

在過去三年，宅家經濟進一步催熟了小家電市場。不少消費者紛紛入手空氣炸鍋、蒸烤箱，尤其是很多95后的“廚房小白”，靠著預制菜和空氣炸鍋的搭配，不會做飯也能實現彎道超車。但與此同時，同質化、單一的菜品，也往往在追趕潮流之后，令小家電束之高閣——閑魚app排名第一的閑置商品就是空氣炸鍋。

好吃、豐富、便捷的預制菜，是盤活閑置小廚電的關鍵所在。預制菜的火熱，也給家電企業尋找新增長點提供了機遇。

老板電器大廚品牌總經理唐立娟表示，預制菜與專業廚電“雙向奔赴”，不是普通的聚會，而是一場餐桌革新，會推動現代廚房的轉型和升級。

盒馬預制菜部門總經理陳慧芳介紹說，盒馬將圍繞“好吃、新鮮、新奇、新場景”打造預制菜。其中，新場景指的就是基于對用戶需求的洞察給出的場景化解決方案，例如針對空氣炸鍋做的“萬物皆可炸”系列，開辟家庭餐桌新場景的“一鍋蒸”系列，從產品到場景，讓消費者一站式購齊且輕量化操作，還能吃到心滿意足。

今年，盒馬聯合老板電器大廚品牌推出了“一鍋蒸”系列蒸菜預制菜，包括洪湖粉藕排骨湯、翡翠白玉卷等冷鮮蒸菜半成品。

這次開發的“一鍋蒸”系列包括洪湖粉藕排骨湯、翡翠白玉卷、蒜蓉粉絲蒸小海鮮、香菇蒸滑雞、黃瓜釀蝦滑等菜肴。以洪湖粉藕排骨湯為例，食材來自湖北盒馬村的洪湖新鮮粉藕，淀粉含量高，煮湯快速粉糯且入味，通過工廠4小時文火慢燉，冷藏充氮鎖鮮，一款冷鮮預制菜，從田間地頭到門店貨架不超過72小時。而消費者買回家中連包裝盒直接熱蒸10分鐘，就能還原一鍋好湯。

“依托于150km的冷藏冷鮮倉網，華中、西南供應鏈中心和3家專業工廠，盒馬成為第一家把冷鮮蒸菜概念帶到全國消費者餐桌的企業。”盒馬預制菜研發采購殷君慧表示。

從2017年開始，以盒馬工坊品牌為代表的鮮食預制菜正式出道，今天全渠道的預制菜品類月均在售達到1000多種，分為多種溫層和多種形態：即食、即烹、即熱、預拌菜、即配凈菜。小家電則代表著預制菜的新應用場景。好的預制菜商品能提高小家電的利用率，增強黏性、擴大市場。針對空氣炸鍋、蒸烤箱等小家電，盒馬已經開發了近百款預制菜品，為小家電愛好者用戶量身定制下廚方案。

5月底，盒馬計劃在全國百家門店測試推出自助烹飪區，通過引入大廚“蒸烤炸一體機”，陳列早餐、午餐、宵夜三個食譜菜單和相關預制菜，讓消費者在“膠囊廚房”里體驗預制菜烹飪場景。

對于預制菜賽道來說，雙方各自深耕相關的市場細分領域，各司其職。得以突破之后，也將為企業保持市場份額創造更大的機會。家電企業可以在上游預制菜和終端家用預制菜加熱電器兩個領域進行延申，還可以從烹飪、冷鏈、質檢設備各個方向切入；盒馬這種電商平臺也可以研發出口味越來越豐富、菜式越來越多樣的預制菜。

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